Streusel Abricot Pistache
Recette pour 1 cadre de 57 x 37 cm (soit 66 individuels)
Télécharger la fiche recetteIngrédients :
PÂTE SABLÉE
300 g de beurre
375 g de sucre glace
5 g de sel
125 g d’mande poudre blanche fine DISGROUP
500 g de farine T45 DISGROUP
2 oeufs
CRÈME D’AMANDE
350 g d’amandes poudre blanche fine DISGROUP
350 g de beurre
350 g de sucre
425 g d’oeuf entier liquide DISGROUP
40 g d’amidon de maïs DISGROUP
CRÈME PÂTISSIÈRE PISTACHE
125 g de crème 35% M.G. DISGROUP
375 g de lait entier
90 g de jaune d’oeuf liquide DISGROUP
75 g de sucre
40 g de poudre à crème DISGROUP
50 g de beurre DISGROUP
125 g de pâte à la pistache DISGROUP
CREME FRANGIPANE PISTACHE/ABRICOT
1 recette de crème pâtissière à la pistache (880 g)
1 recette de crème d’amande (1500 g)
1400 g d’oreillons d’abricot au sirop DISGROUP
STREUSEL AMANDE CANELLE
240 g de cassonade
240 g de beurre
240 g de farine T45 DISGROUP
300 g d’mandes poudre naturelle DISGROUP
3 g de sel
6 g de canelle en poudre
Procédé de fabrication :
Composition :
– Pâte sablé
– Crème d’amande
– Crème pâtissière pistache
– Crème frangipane pistache/abricot
– Streusel amande/canelle
– Oreillons d’abricot au sirop
– Biancaneve
– Brisures de pistaches
PÂTE SABLÉE
Malaxer le beurre avec le sucre glace, le sel, la poudre d’amande et la farine. Ajouter les oeufs sans trop pétrir. Réserver 2 heures au réfrigérateur. Étaler à 2,5 cm d’épaisseur sur une plaque 60 x 40 cm avec feuille. Piquer légèrement puis précuire 8 min à 165°C. Dès la sortie du four, emboutir le cadre inox sur cette pâte.
CRÈME D’AMANDE
Travailler la poudre d’amande avec le beurre et le sucre au batteur avec la feuille. Ajouter graduellement les oeufs, puis la fécule.
CRÈME PÂTISSIÈRE PISTACHE
Faire bouillir le lait et la crème. Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la poudre à crème. Cuire cette crème pâtissière puis ajouter le beurre et la pâte à la pistache avant de refroidir. Au fouet, lisser cette crème.
CREME FRANGIPANE PISTACHE/ABRICOT
Au batteur avec la feuille, mélanger les 2 crèmes. Reserver les abricots pour la garniture.
STREUSEL AMANDE CANELLE
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte. Refroidir puis râper avec une râpe à légumes. Conserver au congélateur.
Montage :
Etaler la crème frangipane sur le cadre de pâte sablée précuit. Ranger dessus régulièrement les abricots surgelés. Cuire 25 min à 170°C. Parsemer régulièrement le streusel encore gelé et remettre à cuire 25 min à 160°C. Refroidir et détailler en «finger» de 2,5 x 12 cm. (couper le cadre en parts égales – 3 x 22). Saupoudrer de biancaneve. Placer 1/4 d’abricot et quelques brisures de pistache.