Pâtisserie

Couverture blanche Perle 28% 36/38

Référence : 5620

Disgroup

Conditionnement : Carton de 2 x 5 kg

Description :

Couverture idéale pour la fabrication des entremets, petits gâteaux, bonbons de chocolats, moulages ...

Les pistoles sont petites permettant une fonte rapide pour la mise au point.

Plus de caractéristiques :

Conseils d'utilisation :

Fonte et tempérage gamme couvertures DISGROUP
Noir Onyx : 45-48° max / 30-32°
Lait Corail : 45° max / 28-30°
Blanc Perle : 45° max / 27-29°

Il est très important de donner une très bonne fluidité à la fonte de départ.

Afin d’éviter les chocs thermiques pouvant apporter de l’humidité, stocker les couvertures dans un local à 20-25° et une hygrométrie inférieure à 55%.