Beurre de tourage 82% M.G.
Référence : 5575
Conditionnement : Plaque de 1 kg x 10
Description :
• Plasticité et élasticité étudiées (beurre laminé à 1,5 mm sans déchirement).
• Idéal pour toutes les pâtes laminées par tourage (croissant, feuilletage etc).
• Abscence de stabilisant et de conservateur.
• Excellent goût.
Plus de caractéristiques :
Conseils d'utilisation :
• Pour optimiser ses performances, il est conseillé de sortir le beurre à température ambiante durant 15 à 20 minutes avant utilisation (selon la saison).
• Pour un tourage performant, veillez à ce que sa texture soit au plus proche de celle de la détrempe. La température idéale du beurre lors du laminage est de 10°C.
• Ne pas frapper le beurre au rouleau, mais l’adapter à la taille désirée avec le laminoir.
• Point de fusion : 34-36°C / Humidité : 16% max.
