Ingrédients :
CAKE CHOCOLAT
1000 g de beurre
640 g de sucre
120 g de sucre inverti Lebboline
560 g de pâte d’amandes 50% DISGROUP
850 g d’œufs
1250 g de farine T 45 DISGROUP
240 g de cacao en poudre
50 g levure chimique Vigor Backing
320 g de lait entier
1000 g de couverture Reno Concerto 72%
SIROP
850 g de sucre
950 g d’eau
Procédé de fabrication :
Cake :
Crémer le beurre avec les sucres et la pâte d’amandes. Ajouter graduellement les œufs. Puis la farine préalablement tamisée avec le cacao et la levure. Verser le lait. Attention à ne pas trop travailler la masse. Détendre une petite partie dans la couverture fondue avant de tout mélanger délicatement. Peser 400 g de masse dans chaque moules. Dresser un filet de beurre pommade au centre sur la longueur de chaque cake. Cuire 35 – 40 mn à 160°C.
Sirop :
Bouillir l’eau avec le sucre. Réserver pour imbiber les cakes.
Montage :
Dès la sortie du four des cakes, démouler et imbiber de sirop. Laisser refroidir. Enrober chaque cake de Chocosmart. Coller des copeaux de Gianduja et saupoudrer de Biancaneve.