Soft Bread 50% 

Atouts produit

Elle s’adapte à toutes les recettes en remplaçant 50% de la farine.

Elle prolonge la durée de conservation des produits (7-10 jours).

«CLEAN LABEL» (sans émulsifiants).

Elle convient pour la confection de produits avec d’autres mix.

 

Conseils d'utilisation

SOFT BREAD 50% est une préparation pour le pain, adaptée aux recettes salées et sucrées type pain burger, brioche, baguette viennoise, pain de mie, croissant, foccacia et pizza.

IDÉES RECETTES :

PAIN BURGER / PAIN HOT DOG

1000 g de farine T55 DISGROUP
1000 g de SOFT BREAD 50% IRCA
1000 g d'eau
80 g d'huile de tournesol
80 g de sucre semoule
60 g de levure l’Honoré DISGROUP

• PÉTRISSAGE : Mettre tous les éléments dans la cuve avec 1/3 de l’eau. Pétrir pendant 3 minutes en 1ère vitesse en bassinant avec le reste d’eau et 9-10 minutes à la 2ème vitesse. La pâte doit être lisse et élastique. Température de la pâte : 26-27°C.
• POINTAGE : Laisser pointer à 22-24°C pendant 30 minutes.
• DÉTAILLAGE/FAÇONNAGE : Détailler des pâtons de 80 g. Laisser reposer 10 minutes avant de façonner.
• APPRET : Placer dans une armoire de fermentation à 28-30°C - 75/80% d’humidité pendant 60-70 minutes.
• CUISSON : Cuire dans un four statique à 230-240°C et dans un four ventilé à 220°C avec vapeur initiale pendant environ 7 minutes.

PAIN FOCCACIA

900 g de SOFT BREAD 50% IRCA
1100 g de farine T55 DISGROUP
80 g d'huile d'olive
1050 g d'eau à 20-24°C
60 g de levure l’Honoré DISGROUP

• PÉTRISSAGE : Pétrir pendant 3 minutes en 1ère vitesse et 10 minutes en 2ème vitesse. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
• POINTAGE : Laisser pointer à 22-24°C pendant 20 minutes.
• MISE EN FORME : Détailler en 2 pâtons de 1.5 kg pour la focaccia en plaque de 60 x 40 cm. Etaler la pâte sur des plaques de cuisson préalablement huilées.
• APPRET : Placer en chambre de fermentation à 28-30°C - 75/80% d’humidité pendant environ 80-90 minutes.
• CUISSON : 240°C pendant 10-12 minutes.

BRIOCHE

1000 g de SOFT BREAD 50% IRCA
1000 g de farine T55 DISGROUP
60 g de levure l’Honoré DISGROUP
150 g de beurre 82% M.G. DISGROUP
100 g de sucre
500 g d'oeufs entiers liquides DISGROUP
550/600 g d'eau
20 g de Joypaste vanille IRCA

• PÉTRISSAGE : Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre, qui doit être ajouté quand la pâte se décolle de la cuve. La pâte doit être lisse et élastique.
• POINTAGE : Laisser pointer à 22-24°C pendant 20 minutes.
• DÉTAILLAGE/FAÇONNAGE : Détailler des pâtons de 80 g et façonner en boulant.
• APPRET : Placer dans une armoire de fermentation à 28-30°C - 75/80% d’humidité pendant 60-90 minutes.
• CUISSON : Cuire dans un four statique à 200-210°C et dans un four ventilé à 190-200°C avec un peu de vapeur initiale pendant environ 10 minutes. Pour obtenir l’effet brillant, badigeonner les brioches d’œuf battu juste avant la cuisson.

Stockés dans un endroit frais, les produits emballés auront une durée de vie d’environ 7 à 10 jours.