Joybase infinity cream / premium fruit 100
Base en poudre pour la fabrications de bases & sorbets.
Infos produit
CODES :
- 2225
- 1625
FOURNISSEUR :
IRCA - JOYGELATO
CONDITIONNEMENT :
Réf. 2225 : 2 kg x 4
Réf. 1625 : 1 kg x 6
Atouts produit
• JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 > base en poudre déjà équi librée pour la fabrication rapide de sorbets stables et réguliers. Dosage = 100g/kg d'éléments liquides (purée/eau)
• JOYBASE INFINITY CREAM 100 > base en poudre déjà équilibrée pour la fabrication de crèmes glacées stables et régulières. L'équilibre est prêt et évite les calculs des tableaux analytiques. Dosage : 100g/L de lait entier.
Conseils d'utilisation
IDÉES RECETTES : Crème glacée vanille
SORBET FRUITS DES BOIS PREMIUM FRUIT 100
Ingrédients :
400 g de purées de fruits des bois LE P'TIT BENOIT
600 g d'eau
245 g de sucre
100 g de Joybase premium fruit 100
Mettre la purée décongelée avec l'eau. Mélanger à sec le sucre avec le JOYBASE et verser en pluie sur la purée. Mixer le tout. Laisser reposer 1/4 d'heure puis turbiner.
BASE BLANCHE JOYBASE INFINITY CREAM 100
Ingrédients :
1000 g de lait entier
200 g de sucre
100 g de Joybase infinity cream 100
15 g de Joyplus Prosoft
50 g de crème 35% DISGROUP
Mélanger le sucre, JOYPLUS PROSOFT, JOYBASE et ajouter au lait. Mélanger avec un mixeur et pasteuriser. Quand le mélange est à une température d'environ 45°C (en refroidissement) ajouter la crème. Après une maturation à 5°C pendnat environ 12 heure vous pouvez faire plusieurs ajouts de pâte aromatisantes, crème, sucres techniques etc. pour équilibrer les recettes, mélanger avec mixeur et turbiner. Cest aussi possible de turbiner le mélange à froid sans pasteuriser.
CRÈME GLACÉE VANILLE
Ingrédients :
1000 g de base blanche
20 g de Joyplus Prosoft
80 g de crème 35% DISGROUP
50 g de Joypaste Vanille Madagascar
Après maturation de la base blanche, mixer tous ces ingrédients et turbiner directement.