Joybase infinity cream / premium fruit 100

Atouts produit

• JOYBASE PREMIUM FRUIT 100 > base en poudre déjà équi librée pour la fabrication rapide de sorbets stables et réguliers. Dosage = 100g/kg d'éléments liquides (purée/eau)
• JOYBASE INFINITY CREAM 100 > base en poudre déjà équilibrée pour la fabrication de crèmes glacées stables et régulières. L'équilibre est prêt et évite les calculs des tableaux analytiques. Dosage : 100g/L de lait entier.

Conseils d'utilisation

IDÉES RECETTES : Crème glacée vanille

SORBET FRUITS DES BOIS PREMIUM FRUIT 100

Ingrédients :
400 g de purées de fruits des bois LE P'TIT BENOIT
600 g d'eau 
245 g de sucre
100 g de Joybase premium fruit 100

Mettre la purée décongelée avec l'eau. Mélanger à sec le sucre avec le JOYBASE et verser en pluie sur la purée. Mixer le tout. Laisser reposer 1/4 d'heure puis turbiner.

BASE BLANCHE JOYBASE INFINITY CREAM 100

Ingrédients : 
1000 g de lait entier 
200 g de sucre
100 g de Joybase infinity cream 100
15 g de Joyplus Prosoft
50 g de crème 35% DISGROUP

Mélanger le sucre, JOYPLUS PROSOFT, JOYBASE et ajouter au lait. Mélanger avec un mixeur et pasteuriser. Quand le mélange est à une température d'environ 45°C (en refroidissement) ajouter la crème. Après une maturation à 5°C pendnat environ 12 heure vous pouvez faire plusieurs ajouts de pâte aromatisantes, crème, sucres techniques etc. pour équilibrer les recettes, mélanger avec mixeur et turbiner. Cest aussi possible de turbiner le mélange à froid sans pasteuriser.

CRÈME GLACÉE VANILLE

Ingrédients :
1000 g de base blanche
20 g de Joyplus Prosoft 
80 g de crème 35% DISGROUP
50 g de Joypaste Vanille Madagascar

Après maturation de la base blanche, mixer tous ces ingrédients et turbiner directement.