la Galette Pistache Abricot

Procédé de fabrication

Composition :

- Pâte feuilletée
- Crème pistache
- Bâtons boulanger chocolat
- Compotée d’abricot

1 / Faire bouillir les 200 g d’eau avec le sel et les 200 g de beurre. Ajouter le reste d’eau froide puis verser sur la farine et pétrir jusqu’à mélange complet. Débarrasser la détrempe au réfrigérateur pendant 2 heures. Incorporer le beurre tourage dans la détrempe avant de donner 2 tours doubles. Laisser reposer minimum 12 heures avant de redonner 2 autres tours doubles. Laisser le feuilletage se détendre encore 12 heures avant l’utilisation.

2 / Travailler la pâte d’amande avec le beurre en pommade et la pâte de pistache. Ajouter progressivement les oeufs. Incorporer la farine. Mélanger à la crème pâtissière.

3 / Mettre les abricots avec la moitié du sucre dans une casserole et porter à ébullition pour fondre les fruits en compote. Mélanger à sec le reste de sucre avec la fécule et la poude à crème. Incorporer dans les abricots au mixeur et faire bouillir. Refroidir avant utilisation.

Montage

Abaisser le feuilletage à 2,5 mm et tailler 2 bandes de 12x60 cm. Dorer le tour d’une de ces bandes et dresser à la poche (douille n°10) 3 longueurs de crème pistache. Enfoncer 2 longueurs de bâtons boulanger dans la crème. Recouvrir de compotée d’abricots avant de refermer puis souder avec la deuxième bande de feuilletage. Dorer puis chiqueter les bords de cette bande. Laisser reposer minimum 2 heures avant de cuire 35-40 mn à 180°C. Laisser refroidir avant de napper de Covergel Briant et de découper.