Cake Chocolat
Recette pour 15 cakes 180 x 70 x 65 mm (400 g).
Ingrédients
CAKE CHOCOLAT
1000 g de beurre
640 g de sucre
120 g de sucre inverti Lebboline
560 g de pâte d’amandes 50% DISGROUP
850 g d’œufs
1250 g de farine T 45 DISGROUP
240 g de cacao en poudre
50 g levure chimique Vigor Backing
320 g de lait entier
1000 g de couverture Reno Concerto 72%
SIROP
850 g de sucre
950 g d'eau
Procédé de fabrication
Cake :
Crémer le beurre avec les sucres et la pâte d’amandes. Ajouter graduellement les œufs. Puis la farine préalablement tamisée avec le cacao et la levure. Verser le lait. Attention à ne pas trop travailler la masse. Détendre une petite partie dans la couverture fondue avant de tout mélanger délicatement. Peser 400 g de masse dans chaque moules. Dresser un filet de beurre pommade au centre sur la longueur de chaque cake. Cuire 35 – 40 mn à 160°C.
Sirop :
Bouillir l’eau avec le sucre. Réserver pour imbiber les cakes.
Montage
Dès la sortie du four des cakes, démouler et imbiber de sirop. Laisser refroidir. Enrober chaque cake de Chocosmart. Coller des copeaux de Gianduja et saupoudrer de Biancaneve.
