Brioche de Noël
Recette pour 13 brioches de 240 g
Ingrédients
BRIOCHE
1 kg de farine DISGROUP Gruau
25 g de sel
100 g de sucre
50 g de miel
40 g de levure l’Honoré DISGROUP
600 g d’oeufs DISGROUP
15 g de zeste de citron
550 g de beurre doux
50 g de Rhum DISGROUP
10 g de vanille DISGROUP
300 g de raisins secs DISGROUP
150 g de cubes d’écorces d’oranges DISGROUP
150 g de palets couverture Reno Concerto 64% IRCA
100 g de sucre grain
MACARONADE
250 g de poudre d’amande DISGROUP
400 g de sucre glace
200 g de blancs d’oeufs DISGROUP
Procédé de fabrication
Brioche :
Faire tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 15 min. Egoutter les ; ajouter les écorces d’orange, puis verser dessus le rhum et la vanille. Laisser macérer une nuit. Verser dans la cuve du batteur munie d’un crochet, la farine, le sel, le sucre, le miel, la levure, les zestes et les oeufs froids. Pétrir le tout jusqu’au décollement de la pâte. Ajouter le beurre. Ajouter en 1ère vitesse les fruits macérés. Puis en dernier, les pistoles de couverture et le sucre grain. Laisser pointer 1 heure avant de placer au réfrigérateur. Le lendemain, détailler des pâtons de 240 g. Faire une mise en forme puis laisser revenir à température ambiante 20 min. Façonner et placer dans les moules. Mettre en pousse à 26° pendant 3H00. Il faut que la brioche ne dépasse pas la hauteur des moules. (Le dôme) Dresser à la poche la Macaronade avec une douille plate. Parsemer d’amandes bâtonnets, et de sucre grain. Saupoudrer 2 fois de sucre glace. Cuire à 165° pendant 20 min puis baisser le four à 150° pendant 10 min.
Macaronade :
Mélanger ensemble les ingrédients. Et réserver au froid la veille.
Montage
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