L'Ardéchois
Recette pour 4 cakes 16 x 8 x 8 cm
Ingrédients
MARRONS & SIROP
430 g de brisures de marrons
575 g d’eau
745 g de sucre
35 g de Joypaste vanille IRCA
665 g d’eau
23 g de Rhum 44% Vol. DISGROUP
APPAREIL À CAKE
575 g de beurre pommade
575 g de pâte de marron
460 g de crème de marron
735 g d’oeufs entiers DISGROUP
70 g de Rhum 44% Vol. DISGROUP
7 g de sel
23 g de levure Vigor Baking IRCA
550 g de farine T45 DISGROUP
VERMICELLES DE MARRON
250 g de crème de marron
250 g de pâte de marron
Procédé de fabrication
Composition :
- Marrons au sirop
- Cake
- Vermicelles de marron
Marrons au sirop :
Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Une fois bouillit, mettre les brisures et la vanille puis couvrir avec un film et refaire une ébullition durant 2 minutes puis laisser refroidir au minimum 1h. Egoutter les brisures et garder le sirop égoutté et ajouter l’eau et le rhum pour imbiber les cakes.
Appareil à Cake :
Mettre le beurre, la pâte de marron au batteur à la feuille. Une fois homogène, rajouter la crème de marron et le rhum. Ajouter les oeufs progressivement. Finir le mélange avec le sel, la levure et la farine. Laisser une nuit au frais. Le lendemain, mélanger les brisures égouttées et l’appareil à cake. Graisser les moules et garnir au 2/3. Cuire 50 min à 160°C. Après cuisson, imbiber les cakes chauds dans le sirop froid.
Vermicelles de marron :
Lorsque les cakes sont froids, mélanger au batteur la crème et la pâte de marron et pocher à l’aide d’une douille à nid 125 g de ce mélange par cake.
Montage
Décorer les cakes avec du biancaneve et des marrons.
